Les allergènes sont gérés au niveau de l’ingrédient. Toutes les recettes et tous les menus que vous produisez peuvent disposer d’informations à jour sur les allergènes. Les modifications peuvent être intégrées facilement à la demande.

Les étiquettes alimentaires Pxier suppriment certaines hypothèses lors de la lecture des étiquettes et aident vos clients à identifier rapidement les aliments susceptibles de provoquer une réaction allergique. Notre gestion des menus vous permet d’attribuer des étiquettes d’allergènes et d’autres étiquettes alimentaires avec des icônes graphiques, ce qui permet aux utilisateurs finaux de filtrer facilement les articles auxquels ils sont allergiques. Ces icônes s’affichent sur le menu individuel dans le système de commande. De plus, notre système de commande en ligne permet aux clients de filtrer et d’exclure les aliments susceptibles de provoquer une réaction allergique ou qu’ils souhaitent éviter.

Conforme aux réglementations européennes INCO sur l’étiquetage des allergènes pour la restauration.

Étiquettes d’allergènes

Notre système de gestion des allergènes alimentaires dispose d’outils intégrés pour faciliter la communication des allergènes. Partagez les informations sur les allergènes via des étiquettes dédiées.

Intégration complète de l’information

Les contrôles d’allergènes et les rapports nutritionnels sont intégrés à tous les niveaux : ingrédient, recette et menu.

Construisez votre bibliothèque de recettes

Créez des recettes complètes avec coût et portionnement, accompagnées de méthodologies étape par étape et d’informations diététiques. Les étiquettes allergènes et nutritionnelles sont créées automatiquement.

Habituellement, un repas se compose de plusieurs aliments différents, dont certains peuvent être des recettes contenant plusieurs ingrédients. Dans le système de gestion des stocks Pxier pour les traiteurs, les valeurs caloriques et nutritionnelles des repas peuvent être calculées en saisissant les valeurs de chaque ingrédient.

Notre calculateur de nutrition et de calories pour recettes combine les données d’ingrédients avec les recommandations de l’USDA pour vous fournir des informations nutritionnelles précises et détaillées. Vous pouvez modifier ces informations si nécessaire afin d’optimiser l’information fournie.

Conforme aux réglementations européennes INCO sur l’étiquetage nutritionnel pour la restauration collective.

Un contrôle efficace des stocks est l’un des moyens les plus pertinents pour que votre entreprise s’assure que les données financières sur lesquelles vous comptez pour le reporting, la prévision et les plans d’audit soient parfaites, précises et à jour. L’une des parties les plus cruciales de tout système d’inventaire performant est l’utilisation des ajustements de stock. Le processus n’est pas complexe, mais s’assurer qu’il a été réalisé correctement peut vous éviter des déconvenues indésirables et des retards coûteux dans l’environnement professionnel actuel piloté par les données.

UN INVENTAIRE CORRECT EST CRUCIAL POUR VOTRE BÉNÉFICE

Comme un navire qui navigue par gros temps, l’inventaire a parfois besoin de petits ajustements pour rester sur le cap. Connaître et mettre en œuvre précisément les ajustements d’inventaire garantit que votre entreprise dispose des informations nécessaires à des états financiers fiables, à des prises de décision plus avisées et à des améliorations de processus — aujourd’hui, et à l’avenir.

Pxier prend en charge les inventaires physiques périodiques, les écarts d’inventaire, les ajustements par motif (perte, vol, casse, péremption) et la validation hiérarchique.

Gestion des recettes et gaspillage

Ce n’est un secret pour personne : l’industrie de la restauration fonctionne avec des marges particulièrement étroites. Chaque petit pourcentage compte. La mise à jour des recettes est malheureusement chronophage. Les coûts des ingrédients, en revanche, varient régulièrement. Sans mises à jour fréquentes, vous n’avez aucune notion de votre rentabilité. Avec la gestion des recettes Pxier, vous pouvez maîtriser le coût alimentaire de votre offre. Lorsqu’un ingrédient change, toutes les recettes et tous les menus contenant cet ingrédient sont mis à jour directement. Cela vaut également pour toutes les estimations de menus et de recettes, les étiquettes d’allergènes et les Nutri-Scores.

Le logiciel traiteur Pxier avec contrôle des stocks intègre une fonction affichant le pourcentage de pertes d’un inventaire donné lors de sa sélection. Lors du choix des ingrédients d’une recette, ce prérequis aide à les sélectionner dans la juste quantité.

Le pourcentage de perte alimentaire de tous les ingrédients et recettes doit être renseigné afin d’obtenir un calcul de coût exact. En matière de gaspillage, vous devez toujours considérer les pertes et le gaspillage liés à la préparation et à la cuisson. Vous devez également prendre en compte les pertes et le gaspillage en valeur monétaire pour obtenir le coût réel de la recette. Ces coûts supplémentaires doivent toujours être inclus dans le prix du menu.

Le pourcentage de perte est important parce qu’il vous indique plusieurs choses. Par exemple, combien d’articles utilisables vous obtiendrez une fois préparés et combien d’ingrédients du menu doivent être commandés. Avec le système de gestion des recettes traiteur Pxier, vous pouvez suivre les pourcentages de pertes. Le système les prendra automatiquement en compte dans la préparation des menus et la gestion des stocks.

Vous souhaitez éliminer le gaspillage causé par une préparation excessive ou un sur-approvisionnement ? Améliorer l’efficacité de la cuisine et renforcer le contrôle du coût des ventes de votre activité traiteur ? Améliorer la responsabilisation et la visibilité de votre gestion de cuisine ? Voici la meilleure solution : les fiches de préparation, véritables colonnes vertébrales d’une cuisine prospère.

Un poste correctement préparé est la base sur laquelle repose une période de service réussie. Une préparation limitée et vous tombez immédiatement en flammes au pic du rush. Sautez la préparation d’un article, et c’est immédiatement celui-ci qui devient le plat le plus demandé du moment ! Disposer de fiches de préparation complètes peut rendre votre cuisine beaucoup mieux organisée et aider votre personnel à être habituellement préparé et prêt pour le service. Le fait d’intégrer des niveaux PAR aux fiches de préparation permet de préparer la juste quantité, ce qui contribue à réduire le gaspillage d’articles.

Les événements traiteur de grande envergure nécessitent une préparation à l’avance. Notre fiche de préparation vous permet de visualiser les besoins en stock pour une période donnée. Selon les articles de menu requis pour l’événement, le rapport affichera chaque ingrédient nécessaire et la quantité correspondante à l’événement traiteur.

Éliminez le fardeau de la sur-préparation.

La fiche de préparation du module Pxier indique les stocks disponibles. Elle aide à obtenir une estimation des besoins en inventaire pour un événement à venir. En déterminant la quantité moyenne d’un ingrédient que vous utilisez, ces nouvelles dispositions peuvent suggérer la quantité à commander à l’avenir. Améliorez l’efficacité de la cuisine et les marges bénéficiaires en réduisant le gaspillage dû à la sur-préparation.